Embutido

El embutido es un alimento que nos ha acompañado desde la prehistoria, cuando el humano se vio en la necesidad de conservar más tiempo la carne fresca que sobraba tras la caza. Primero cortándola en tiras y secándola al sol, luego envolviéndola en grasa y más tarde, tras el descubrimiento del fuego, preservándola con ayuda del humo y la cocción del alimento. Gracias al calor de las llamas, se lograba conservar y almacenar en buen estado el excedente de carne para abastecer de alimento durante una larga temporada. No obstante, no fue hasta el descubrimiento de la sal en tierras orientales, hace aproximadamente unos 3000 años, cuando la carne pudo ser sazonada, condimentada y embutida por primera vez en tripa animal con el objetivo de mejorar su conservación.

El embutido a una pieza generalmente de carne picada y condimentada con hierbas aromáticas y diferentes especias y que es introducida («embutida») en piel de tripas de cerdo. La tripa natural es la auténtica creadora del gran sabor del embutido natural por sus grandes cualidades en la curación de los embutidos. Su forma de curación ha hecho que sea fácilmente conservable durante períodos de tiempo relativamente largos.

Debido a la gran variedad de embutidos existentes en todo el mundo, nuestros equipos son diseñados para adaptarlos a cada proyecto de acuerdo con los requerimientos y las exigencias de cada productor. El equipo está capacitado para realizar el ciclo al completo (estufaje y secado) o puede llevar a cabo únicamente uno de los estos procesos.

La lista con los diferentes productos dentro de la familia de “embutidos” es muy amplia, incluso observareis que este apartado se completa con “otros productos cárnicos” como por ejemplo la cabecera o copa, magret de pato, lomo, etc., con el fin de reagrupar todos ellos en un un mismo apartado y evitar así crear más subgrupos.